Aké veci by som mal vedieť pred otvorením fľaše vína, ktorá má 40 rokov?


Odpoveď 1:

Znie to tak, akoby sme hovorili o víne zo začiatku 80. alebo koncom 70. rokov. Pokiaľ bude správne uložený, nemali by nastať žiadne problémy.

Pred otvorením skúste mať fľašu v zvislej polohe alebo v uhle jednu alebo dve hodiny, aby sa všetok sediment mohol usadiť na dne.

Korok bude krehký, takže použite jeden z vínových kľúčov bežných pre pracovníkov v reštaurácii a someliérov a veľmi jemne vložte vývrtku. V tomto okamihu uvoľním korok pomocou páky a potom, ako sa odstráni značné množstvo, uchopím korok rukou a zvyšok jemne vytiahnem. Som zvyknutý to robiť na nočnej báze pred hosťami, ale ak to robíte doma, vždy môžete vypnúť korok, ktorý sa rozpadne a nevráti sa. (Použitie zariadenia Ahso je tiež možnosťou, ale vo väčšine prípadov nie som zvyknutý ich používať.)

Ak to chcete urobiť tak, ako to robia sommy, budete chcieť zapáliť svietnik a naliať víno jemnejšie do karafy nad svietnik tak, aby svetlo z plameňa umožnilo zistiť, kedy sediment začne pretekať. ,

Nalejte malé porcie, aby sa víno v pohári nechalo. Dúfajme, že je krásna a hodná zvláštnej príležitosti! Ak je zrejmé, že je chybný, prekročil svoj vrchol, alebo sa jednoducho len tak nepáči, vyhodte ho a otvorte niečo iné.

Prípadne použite Coravin na jeho vzorkovanie pred otvorením pre hostí.

Dúfam, že to pomôže!


Odpoveď 2:
  • Korok je pravdepodobne zastrelený. Najlepší spôsob, ako otvoriť, je pomocou vyhrievaných klieští. (príklady nájdete na youtube)
  • Pravdepodobne by sa víno nemalo dekantovať. Bude to krehké a ďalšie okysličovanie zhoršuje situáciu. (S prvým dúškom sa dozviete, či dokáže odkvapkať.) V ideálnom prípade budete mať odkvapkávací kôš, ako je to znázornené nižšie.

Pred otvorením vložte fľašu do koša asi tak týždeň, aby sa častice pred podávaním usadili.

Nechcete naliať poslednú polovicu pohára - bude to pevný sediment.