Staňte sa Beer Baller

História piva - Lagers a Pilsners

Pre mnohých ľudí začína svet piva ležať slovom, ktoré vynáša obrazy blond, studeného, ​​sviežeho a ľahkého piva. Aj keď zďaleka najpopulárnejší štýl na planéte, k tomuto pivu je toho viac, než sa dá do očí, a dokonca aj skúsení chmelové sa môžu dozvedieť niečo o jeho prínose k zapáleniu globálneho trhu.

Štýly piva

Začiatok

Pivo je jedným z najstarších nápojov, aké sa kedy vyrobili, s dôkazom, že výroba piva siaha najmenej do 5000 rokov pred naším letopočtom.

Prvé obilné zrná boli domestikované okolo 6000BC a boli použité na výrobu jaskynného ekvivalentu Lucky Charms. Z dôvodu tejto sladkej dobroty boli obilné zrná perfektné na fermentáciu (proces, pri ktorom malé mikroskopické zvieratá konzumujú cukry a produkujú alkohol pri praní CO2), ale obilné zrná nie sú kvasiteľné hneď po vybalení z krabice (určené na slovnú hračku).

Pivovarnícke pivo je zložitejší proces ako kvasenie na báze cukru (t. J. Jablčné víno, víno, medovina), pretože cukry, ktoré sú k dispozícii v obilninách, sa musia najskôr previesť zo svojej normálnej škrobovej formy na sladké droždie, ktoré radi jedia. Tento proces vyžaduje sladovanie zŕn, proces, počas ktorého sa začína klíčenie a potom sa sušenie zastaví v pravý čas. A nakoniec, dlhé namočenie pri správnej teplote umožňuje prírodným enzýmom v obilí premieňať túto škrobovú dobrotu na cukor, proces známy ako kaša.

Farba piva je určovaná hlavne použitým sladom (jačmeňom), hoci rolu zohrávajú moderné prísady ako káva a ovocie. Diehards považuje tieto umelo modifikované ohavnosti piva a uprednostňuje výrobu arómy jemným doladením 4 kľúčových zložiek piva (voda, slad, kvasnice a chmeľ). Millennials považujú tieto prísady za ďalšie farby vo svojom umeleckom podnebí a používajú ich na vytváranie svojich osobností rockstar s pivami, ako je korenený vodný melón a kokosový durian. Bez ohľadu na to sa na skoré pivá veľa nedalo pozerať, pretože na vylepšenie týchto elixírov sa toho nestalo. Ešte dôležitejšie je, že neexistovalo ani adekvátne sklo, takže väčšina piva sa podávala v kožených vreckách alebo prinajmenšom v kovovej ocele. Výsledkom bolo, že ľudia pili pivo výlučne pre svoju schopnosť stimulovať neúprosný politický komentár a historicky ako prostriedok na čistenie vody.

Kvasinky sa objavia

Koncom 18. storočia boli identifikované dva kmene kvasníc používané pri výrobe piva:

Holandské kvasinky Saccharomyces cerevisiae, komerčne predávané na výrobu chleba, sa od roku 1780 komerčne predávajú na výrobu chleba. Pri použití na pivo bol najaktívnejší pri teplejších teplotách a produkoval veľa ovocných esterov spojených s pivom.

Kvasinky Saccharomyces pastorianus (predtým uvarum / carlsbergensis), kvasiace dno, boli Nemcami produkované v 18. storočí vo forme krému. Keď sa tieto kvasnice používali na pivo, boli najproduktívnejšie pri chladnejších teplotách a produkovali čistejšie a chrumkavejšie pivo, ktoré sa teraz spája so ležiakmi.

Aj keď je známe, že existuje skôr, až v roku 1857 sa Louis Pasteur (áno, ten chlap, ktorý bol vynájdený v procese pasterizácie väčšinou identifikovaný s mliekom), pozrel cez mikroskop a uvedomil si, že kvasinky sú živým organizmom a sú zodpovedné za alkoholové kvasenie. Teraz je celkom bežné počuť, ako pivovarníci povedia:

Vyrábam mladinu, kvasnice vyrábajú pivo.

V roku 1875 J.C. Jacobsen založil Carlsbergovo laboratórium na štúdium sladovníckeho, pivovarníckeho a fermentačného procesu. Emil Hansen, ktorý pracoval v laboratóriu, úspešne izoloval kmeň čistých kvasiniek, ktoré kvasili dna, a svoje zistenia publikoval v roku 1883. Došiel k záveru, že táto kultúra je totožná so vzorkou pôvodne darovanou Carlsbergu v roku 1845 pivovarom Spaten v Mníchove. Tieto droždie sa čoskoro stalo štandardným droždím Carlsbergom, ktorý sa volá Saccharomyces carlsbergensis (alebo všeobecnejšie Saccharomyces uvarum), a neskôr bol na počesť Louisa Pasteura premenovaný na Saccharomyces pastorianus, ktorý má teraz taxonomickú prednosť.

Optimálne podmienky

Na začiatku 18. storočia experimentovali pivovarníci v Bavorsku (dnes v Nemecku) s pivom v Bavorsku (dnes v Nemecku) s fermentáciou a skladovaním piva pri nízkych teplotách po dlhšiu dobu, čo je proces známy ako ležiak (od nemeckého slova „lagern“ znamená „skladovať“). Čoskoro si uvedomili, že tým dokázali vyrobiť konzistentnejšie a jasnejšie pivo s menšou chuťou.

Tieto pivá sa často skladujú druhýkrát, pričom niektorí pivovarníci idú tak ďaleko, že ich zabalia do ľadu v Bavorských Alpách a nechajú to na sezónu. Výsledkom bolo ešte jasnejšie, jemnejšie pivo s vyššími hladinami CO2, ktoré sa teraz spájajú s ležiakmi.

„Tieto bavorské ležáky boli omnoho tmavšie ako svetlé ležáky, ktoré väčšina ľudí dnes pozná, čiastočne kvôli ťažkej vode v regióne. Tieto tmavohnedé ležáky známe ako Dunkel alebo Dunkles sa však dnes vyrábajú v Bavorsku. “

Narodenie Plzne

Moderný svetlý ležiak, ktorý dnes poznáme, bol výsledkom bavorského pivovaru Josefa Grolla, ktorý vyskúšal jeden zo svojich nových receptov v meste Plzeň v Čechách (dnes Česká republika). Mäkká voda a jačmeň s nízkym obsahom bielkovín v tomto regióne porodili prvé zlaté pivo a pomenovali ho Pilsner, pričom najznámejší je Pilsner Urquell (ďalej len „pôvodný Pilsner“). Krátko nato sa štýl presunul do ďalších miest v Čechách vrátane Budweisu.

Predávaný ako čisté a osviežujúce pivo a podávaný v teraz dostupnom sklenenom riade, vyrobený z pilsneru pre neodolateľný nápoj. Štýl sa rýchlo prehnal po celej Európe av 50-tych rokoch minulého storočia vzali nemecké pivovary svoje techniky a bavorský chmeľ do USA, kde pokračoval trend bledých ľahkých ležiakov.

Väčšina svetlých ležiakov, ktoré sa dnes opíjajú, je založená na pive v plzeňskom štýle. Moderný vývoj v kontrole fermentácie znamená, že ležiaky sa môžu hromadne vyrábať a skladovať oveľa kratšie obdobia, zvyčajne 1 až 3 týždne, a charakteristický oxid uhličitý sa môže pridať k napodobňovaniu tradične vareného ležiaka. Mnohí by tvrdili, že moderné veľkokapacitné ležiaky sa nikde nepribližujú k tradične varenému pivu.

Napriek tomu, že pilsner je najbežnejším ležiakom štýle, nie je jediným výrobkom piva, ktoré sa vyrába lageringom a kvasením dna. Medzi ďalšie štýly patria bock, doppelbock, Oktoberfest / Marzen, Steam Beer a Eisenbock, tieto štýly však budú zahrnuté v iný deň.

Dvojradové vs. šesťradové

Pivo sa môže variť s dvojradovým alebo šesťradým jačmeňom. Dvojradový jačmeň vedie k nižšiemu výnosu na aker, čo znamená, že je drahšie produkovať, ale pretože má nižší obsah proteínov, má viac fermentovateľného cukru. Šesťradový jačmeň produkuje vyšší výťažok, ale má tiež vyšší obsah bielkovín. Podľa Wikipédie

Jačmeň s vysokým obsahom bielkovín je najvhodnejší pre výživu zvierat.

To nie je zrovna silná podpora pre ľudí, ktorí sa chcú osviežiť pomocou makového ležiaka.

Vo všeobecnosti sa dvojradový jačmeň používa pre pivo v anglickom štýle a tradičné nemecké pivá. Je to tiež opora remeselníckych a domácich pivovarov. V pivovaroch v americkom štýle pestovatelia piva často používajú šesťradý jačmeň, aby sa ušetrili náklady a pridala kukurica a ryža na zvýšenie fermentovateľnosti. To tiež kompenzuje zmenu viskozity a pocitu v ústach, ktoré zavádza šesťradý jačmeň. Je celkom bežné vidieť, že ležiak s drahšou sesterskou značkou tvrdí, že je to 100% slad. Skúste ich bok po boku a zistite, či môžete „cítiť“ rozdiel.

Glass Kickstarts a Revolution

Do roku 1887 sa výroba skla vyvinula z tradičného fúkania úst do poloautomatického procesu, keď Ashley predstavila stroj schopný vyrábať 200 fliaš za hodinu v meste Castleford, Yorkshire, viac ako trikrát rýchlejšie ako predchádzajúce metódy.

Kombináciou priesvitného skla a nového svetlého, osviežujúceho plzeňského piva sa ležiak stal dominantným štýlom piva na svete a dnes sa aj naďalej predáva ako jediný spôsob, ako sa po náročnom pracovnom dni osviežiť.

Slovo o angličtine

Kvôli konfliktom medzi Anglickom a kontinentálnou Európou počas 18. A 20. Je to zrejmé aj dnes, keď mnohí Briti pokračujú v CAMRA a správne teploty podania pre piva bez toho, aby si uvedomili dominanciu pív v Anglicku, mali menej spoločného s kvalitou a chuťou piva a viac s pýchou na vojnu.

V ďalšom nešťastnom ťahu pre pijateľov piva, prohibicionisti v Anglicku, hoci nikdy nedokázali dosiahnuť úplný zákaz, presvedčili tých správnych ľudí, ktorí podviedli Britov a konkrétne britských vojakov, aby urobili Anglicko slabým v Nemecku. Výsledkom je, že obsah alkoholu v britských pivách je tradične nízky, pričom pôvodní nosiči vážia iba 2–3%. Preto, keď Arthur Guinness prvýkrát predstavil svoj slávny tlstý medveď na 4%, bol to síce silný, alebo „hrubý“ vrátnik, ale tento príbeh je na ďalší deň.

Kde vyskúšať Lagers a Pilsners

Vyskúšajte ležiaky a plstiery a ďalšie informácie o výstave Vlasy psa Phloen Chit a Vlasy psa Phrom Phong v Bangkoku v Thajsku. Náš tím má na výber z 15 otočných kohútikov a stoviek fliaš na každom mieste niečo pre každého, či ste jednoducho pivo zvedavý alebo skúsený odborník.

Vlasy psa Phrom Phong, Bangkok, Thajsko

Mike MacDonald je domáci majiteľ, majiteľ Hair of the Dog a samozvaný historik piva. Žije podľa hesla „vedieť, že pivo pozná boha“.