Pivovarníctvo s fúzatou v domácnosti [PoB roč. 2]

[Toto je druhý diel zo série Osobností pivovarníctva.]

Predtým, ako som premýšľal o písaní tejto série, zaujímali ma metódy a filozofia výroby piva Roba Gallaghera. Vo svojom vlastnom blogu „Bearded Housewife“ sa venoval mnohým širokým a kvalitným bodom piva, varenia a rodičovstva. Od experimentálnych vŕd, ktoré sa pokúšajú stredoveké pivo alebo pivo vyrobené z chleba, až po upresnenie výhod a nevýhod varenia s deťmi (ako pomocníci, nie ako prísady), jeho kúsky sú potešením čítať a vždy fascinujúce. A spravidla sa vždy pokúsim spoznať muža s bradou Yukona Corneliusa.

Pripomínanie absurdné s mojím klobúk.

Bol som preto nadšený, že som sa stretol s Robom v jeho byte vo východnom Londýne, aby som sa k nemu pripojil na deň varenia. Vzhľadom na to, že som jedného večera navštívil po práci, obidve deti boli umiestnené do postele krátko po svojom príchode, takže to nemalo byť úplné sedenie za pomoci dieťaťa. Dostali sme nejakú preventívnu pomoc od jeho prvorodeného - na blogu označovaného ako „Alfa“ - ktorý rád pridáva chmeľ, a tak pred odchodom do postele pridal hrsť do vedra na zrno. Možno, že poskladanie mladiny objavilo ďalšie nadšené dieťa?

Pri rýchlej prehliadke pivovarníckych priestorov ma okamžite zaujme rozmanitosť spôsobov balenia piva, ktoré má Rob k dispozícii, a ako úhľadne ho včlení do svojho bytu. Počítal som najmenej tri kuracie sudy, plastový tlakový valec, polypín a plastový kovboj. Carboy je držaný v špecializovanej chladničke na pivo v kuchyni, zatiaľ čo pivo kvasí, zatiaľ čo zvyšok zariadenia je udržiavaný mimo balkóna spolu s jeho rýchlovarnou kanvicou.

Sudy a sudy a polypíny, oh môj!

Nie je prekvapením, že pivovarníctvo bolo pre Roba veľmi postupnou eskaláciou, hoci v jeho živote bol vždy do určitej miery prítomný. Vyrastať jeho otca by sa často varilo, hoci jeho prístup („Prečo by som potreboval hustomer?“) Sa výrazne líši od Roba. Piť lacnú mrzutosť ako dospievajúci mu nemohol pomôcť, ale myslím si, že musí existovať niečo lepšie, na čo by si mohol vziať ruky. Potreboval lacnú zásobu chlastu pri štúdiu mikrobiológie na uni. Začal variť turbocid v kvetináči (z ktorého by samozrejme on a jeho priatelia pili priamo). Ako dobrodružný zvídavý muž, Rob je tiež v tom čase v kúpeľni, ktorý fungoval dosť dobre, až kým nezačal horieť.

Samozrejme nasledovali súpravy na pivo a počas tejto doby sa jeho myšlienky zaoberali jednou otázkou: Prečo je môj sidra / pivo / svit mesiaca taký sračka? Našťastie, úsvit aktívnych pivovarníckych fór online ponúkol veľa odpovedí. Odvtedy Rob nepretržite pracoval na odstránení akýchkoľvek dôvodov, prečo by jeho pivo mohlo byť hovno.

Rovnako ako mnohí londýnski majitelia domov v Londýne, aj Rob má zostavu s varením v sáčku (BIAB), takže jeho nádrž na horúcu tekutinu je jeho rmutovací tunel a jeho rýchlovarná kanvica. Keď to urobil na balkóne a nemal jednoduchú metódu izolácie, namiesto toho sa rozhodol pripojiť svoju kanvicu k regulátoru teploty Inkbird, takže bude tento prvok kopať späť vždy, keď teplota rmutu klesne pod jeho cieľ.

Toto nastavenie zvyčajne umožňuje Robovi vychutnať si jedno z mnohých dostupných pív vo vnútri a odpočívať až do varu, ale dnes robíme niečo trochu iné. Rob sa rozhodol ísť tradične a urobiť správnu odvarovú kašu. To zahŕňa odstránenie asi tretiny zŕn počas rmutu a ich skutočné varenie na kachliach, potom ich vrátenie späť do rmutu. Potom to urobte raz alebo dvakrát viac! To vytvára melanoidíny, ktoré dodávajú pivu komplexnú slanú chuť. Mysli sušienky, karamel a med. Kto by to nechcel piť? Pivovary si teraz môžu kúpiť slad, ktorý už má melanoidíny, ale samozrejme to obetuje určitú kontrolu nad chuťou a arómou, a to na oplátku. Tieto melanoidíny pomáhajú dať európskym tmavým, slaným pivám ich jedinečný charakter.

Už predtým som si myslel, že odvar zahŕňa varenie tekutiny v rmutu, ale v skutočnosti je to varenie samotných zŕn, čudných, ako to znie.

V skutočnosti práve to dnes varíme. Ako je napísané na svojom blogu, Robova manželka je z Českej republiky, ktorá je domovom najrozsiahlejšieho štýlu piva (Pilsner) a jedného z viac lokalizovaných štýlov (Polotmavy ... aj keď je to vlastne skôr farebná úprava). Rob samozrejme venoval veľkú časť svojej pivovarníckej činnosti odomknutiu tajomstiev nádherne zložitého, ale pritom ľahko pijúceho tradičného polotmavy, a preto mu dávame zájsť.

Nie je divu, že pre človeka, ktorý sa tak veľmi zaujíma o české pivá, je Robova láska k pivu predovšetkým ležiakom, hoci na jeho zozname je tiež vysoko čisté sladové pivo; má veľmi mäkké miesto aj pre obyčajných trpkých. Nie je to tak, že ovocné IPA alebo funky sedliaci z farmového domu sa neznepokojujú jeho jazykom, ale skôr to, že pri hľadaní spoľahlivého piva na relaxáciu v ktorýkoľvek deň v týždni si zakaždým vyberie čisté slané pivo. Je to trochu fundamentalistický prístup k pivu, s ktorým veľmi sympatizujem. Chmeľ bol hviezdou pivného sveta za posledných desať rokov alebo dve, ale podľa definície sú sekundárne od jačmeňa, pšenice a ďalších obilnín, bez ktorých by pivo neexistovalo. Aj keď nedávny nárast popularity piva neustále ovplyvňuje predpovede bublinového výbuchu, oplatí sa premýšľať o tom, ako bude vyzerať pivná scéna, keď sa všetko spomalí.

Keďže ceny exotického chmeľu neustále rastú, budú prvými v poradí menšie pivovary, ktoré sa snažia uspokojiť dopyt po šťavnatom / tropickom / píniovom / citrusovom pive? Aké pivovary prežijú po stlačení marží? S najväčšou pravdepodobnosťou to nebudú také, ktoré nehádzajú peniaze na nové a experimentálne, ale kompetentne zarábajú pivá zo surovín, ktoré môžu spoľahlivo získavať. A v Spojenom kráľovstve to budú nepochybne obohacujúce sladové pivá, ktoré po stáročia vyrábala tak dobre, s uvítacími doplnkami svetských príkladov, ktoré priniesol rozmach piva. A Robovi by to príliš nevadilo.

Rob skutočne prejavuje lásku k pocitu terroiru v pive. Nie nevyhnutne (diskutabilne) identifikovateľné vlastnosti zložiek, aj keď to určite existuje, najmä pokiaľ ide o varianty chmeľu pestované v rôznych regiónoch. Ale skôr zážitkové spojenie s pivom a kde sa vyrábalo, alebo čo je dôležitejšie, kde sa to páčilo. Pivo z Oktoberfestu sú pre neho vrcholom tohto neprekonateľného spojenia so skúsenosťami, ktoré má v Mníchove, s priateľmi novým a starým a skvelým pivom a fandením, ktoré sú spojené s pitím nektáru.

Keď je čas vybrať vrecko na zrno z rmutu, Rob má samozrejme domáci systém, ktorý ho vypustí bez toho, aby musel namáčaciu hmotu držať na pár minút sám. Vášnivý cyklista si zostavil stojan na bicykle, aby držal rukoväte tašiek a nechal bežecké stopy kvapkať späť do kanvice.

Vypustenie vaku a zapáchanie týchto melanoidínov.

Je smutné, že sa nemôžem povariť, ale neskôr som sa stretol s Robom u jeho miestneho, aby som ho dohnal skôr, ako odišiel do Škótskych Hebrid a potom na leto v Českej republike. Keď diskutujeme o pivech, ktoré pijeme, zasiahla ma Robova hĺbková znalosť britskej pivovarníckej scény - nielen to, kto je v poslednej dobe aktívny, ale aj vnútorných funkcií. Pivo, ktoré som si vybral, je ležiak z Pivovaru Pillars, o ktorom som si všimol, že som ho prvýkrát počul, keď som posudzoval vedľa jedného zo zakladateľov nedávnej súťaže, aj keď som si spomenul, že sa volajú Štyri piliere. Rob vysvetlil, že okolo názvu sa vyskytli nejaké problémy s ochrannými známkami, ktoré museli vyriešiť veľmi blízko k otvoreniu. Keď diskutuje o potenciálnych zamestnaniach, do ktorých by sa mali pozrieť, keď budú deti staršie, trochu túžobne voskuje o nedávnom obsadení laboratória v miestnom pivovare Beavertown.

Veľa akcií v chladničke.

Mám podozrenie, že to je z toho, že som na plný úväzok rodičom na plný úväzok, ale Rob je tiež veľmi aktívny v londýnskej homebrewingovej scéne. Už nejaký čas slúži ako správca pri každej súťaži, čo je skvelý spôsob, ako sa naučiť posudzovať a vylepšovať pivo a prirodzený zdroj klebiet. Správcovstvo je dôležitou súčasťou každej súťaže, ktorá spočíva v zabezpečení plynulého priebehu posudzovania, pričom sudcovia zostávajú nevedomí o akýchkoľvek kompromitujúcich informáciách, slúžia samotným pivám a pôsobia ako znalecká doska pre sudcov, ak existuje mimoriadne ťažké pivo. Rob spočiatku robil, aby pomohol, a rýchlo si uvedomil, že správcovia dostanú ešte viac zo zamestnania ako súťaže! Zistil, že komentáre a prístupy sudcov k analýze piva sú pre jeho pivovarníctvo neoceniteľné ... a tiež získa ľahký prístup k najlepším pivám v súťaži! Aj keď má niekedy k nim ešte ľahší prístup - Robinov komplexný a slaný doppelbock tento rok na londýnskej a juhovýchodnej súťaži skončil na druhom mieste z 275 prihlášok. Muž je na niečo pre istotu.

Ako na mňa urobil dojem, ako som robil s Robovým nastavením a sortimentom vybavenia, najpôsobivejšou položkou v jeho pivovare je jeho „vojnový kočík“, autentický detský kočík Silver Cross.

Elegantná čierna krása

Nielen, že by som sa cítil neuveriteľne neadekvátne, keď tlačím dieťa do čohokoľvek iného vedľa toho obliehacieho motora, ale prináša to do bodu, že Rob je predovšetkým nadšený otec, ktorý tvrdo pracuje, aby sa jeho vášne navzájom dopĺňali. Zapojenie jeho potomkov do pivovarov prináša radosť každému, kto je zapojený, a dáva jeho pivám silný terroir pre svoju rodinu. Mohol by riskovať, že sa „Alfa“ potuluje po kuchyni a necháva fermentačnú chladničku otvorenú, ale nemal by ju inak.