Bratrstvo pivovarov

Annie Weberová

Kvasinky: fermentor piva a vzťahy

Sean Lamb miloval bytie vonku. Práve sa odhlásil na výlet do Utahu so svojím najlepším priateľom 20 rokov zo svojho zoznamu vedier. Lamb bol fanatikom o Indianapolis Colts, Indiana Pacers a Duke Blue Devils. Miloval pivo a pracoval v Flat12 Bierwerks. Keď tragédia zasiahla, mal iba 35 rokov. Lamb zomrel 11. februára 2017.

Sean Lamb bol stáčiarňou v Flat12 Bierwerks. Fotografie z webovej stránky Flat12.

Sean Manahan je vlastníkom továrne na výrobu piva Kopacetic. Bývalý pivovar Flat12 a Lambov kamarát založili stránku GoFundMe, aby pomohli Lambovej rodine zaplatiť náklady na pohreb. Spoločnosť Koelschip a Scarlet Lane Brewing Co. poklepala na pivo Flat12 a venovala zisky. Na túto stránku venovali spoločnosť Black Acre Brewing Co., Taxman Brewing Co., Brew Link Brewing a mnoho ďalších pivovarov v štáte. Flat12 usporiadal pamätnú bohoslužbu a uvaril jedno z Baránkových pív.

"To skutočne prinieslo komunitu a skutočne ukázalo, ako blízko sú všetci," povedal Sean Lewis, vedúci pivovar v Flat12.

Tento čin štedrosti a spoločenstva zapuzdruje kultúru remeselníckych pivovarov v Indianapolise a po celom štáte Indiana. Pre konkurencieschopný priemysel v hodnote miliárd dolárov je veľa kamarátstva.

Kvasinky sú jednou zo štyroch hlavných zložiek potrebných na výrobu piva. Pôsobí ako fermentor. Kvasinky konzumujú cukor, ktorý potom vytvára viac kvasníc. Oxid uhličitý je odpad z kvasníc a spôsobuje, že pivo je šumivé. Alkohol je ďalší odpad z kvasníc.

Je to prísada, ktorú je možné opakovane použiť a ktorá sa skutočne zdieľa medzi pivovarmi. Skip DuVall otvoril pivovar Chilly Water Brewing Co. takmer pred tromi rokmi. Obrátil sa na Sun King Brewing, aby mu pomohol poskytnúť chmeľ a droždie.

"Nikto si požičiavaš kvasnice." Požičiavate si ju z miesta, ktorému môžete veriť, “povedal DuVall.

Clay Robinson, jeden zo zakladateľov spoločnosti Sun King, v skutočnosti povzbudil spoločnosť DuVall, aby ukončila svoju podnikovú prácu a vstúpila do odvetvia, v ktorom bol vášnivý: pivo.

DuVall ukázal na bar Chilly Water. Jeden z pivovarov spoločnosti Sun King pil pivo. DuVall povedal, že ho celý čas posielal na radu.

"Keď som prvýkrát začal a mal som problémy, povedal by som" človek, potrebujem pomoc, "a on by mi pomohol," povedal. „Je tu niekoľko ľudí a teraz, keď prídu ďalší pivovarníci, zvyčajne pijú zadarmo. To je presne tak, ako to chodí. “

Robinson a Dave Colt založili Sun King v roku 2009. Bol to prvý pivovar v Indianapolise od zákazu. Chceli vytvoriť pivovar „Indianapolis“. Pôvodne bol Sun King pivovarom, ale Colt a Robinson si nemohli dovoliť otvoriť reštauráciu alebo pivovar. Rozhodli sa otvoriť pivovar.

Pivovary Indiana Guild

Takmer dve desaťročia predtým, ako Sun King otvoril svoje dvere, John Hill otvoril pivovaru Broad Ripple Brewpub. Krčma v anglickom štýle má tmavé drevené steny a má veľkú terasu.

Nadšenci remeselného piva prišli do Hill na radu v pivovarníckych technikách a otvorení vlastných pivovarov.

Hill založil Brewers of Indiana Guild v roku 2000, aby ukázal zákonodarcom, ktorí boli v pivovare Indiana zodpovední. Od založenia spolku bol schopný lobovať a zmeniť niekoľko zákonov o všetkom, od štítkov po pravidlá o plnení pestovateľov - džbán používaný na prepravu remeselného piva.

Billy Hannan, generálny riaditeľ Broad Ripple Brewpub, pripisuje spolku za vytváranie vzťahov medzi pivovarmi.

"Hlavným dôvodom kamarátstva je to, že máme pivovarské cechy," uviedol. „Pretože väčšina pivovarov je v cechu, sú to najprv priatelia. A konkurenti? Nie naozaj. Pre nás všetkých je dosť miesta. ““

Cech začal pomerne neformálne a bol zvyknutý stretávať sa a hovoriť o varení piva. Teraz sa vyvinula v registrované neziskové obchodné združenie, ktoré sa zameriava na právne predpisy a uvádzanie festivalov piva.

Cech v súčasnosti lobuje za zákon, ktorý by umožnil pivovarom spolupracovať na pive a slúžiť ako vlastné v oboch pivovaroch. Pivovary môžu variť pivo, ale nemôžu byť spoluvyrábané. Môžu slúžiť iba ako vlastné na jednom mieste.

Jonathon Mullens je pivovar Broad Ripple Brewpub. Jednoducho vysvetlil, prečo sa v prvom rade pripravujú spolu.

"Je to zábavné robiť pre niekoho, ako som ja, kto je tu sám, deň čo deň, všetky dni," povedal. "Všetci sme priatelia."

Mullens vysvetľuje rôzne zariadenia používané na výrobu piva. Foto Annie Weber.

Spoločnosť Flat12 spolupracovala na pive s firmou Triton Brewing Co., Black Acre a Broad Ripple Brewpub.

"Všetci sme spolu viseli." Sú to všetci dobrí ľudia, s komunitou remeselného piva je to naozaj super, “povedal Lewis, šéf pivovaru Flat12. „Ak niekto potrebuje nejaké zrno, na Facebooku je stránka, na ktorej ho zverejnia hneď teraz. Ale bývalo to tak, že by si len zavolal a pýtal sa: „Hej, máš 10 libier kaskádového chmeľu alebo tak niečo?“ A každý je vždy ochotný vám pomôcť. Aj keď medzi sebou súťažíme, každý je stále v pohode. “

Súkromná stránka Facebook sa nazýva Indiana Brewers Discussion Group a má 131 členov. Po celom štáte existuje viac ako 130 pivovarov.

Nízky muž na Totemovom póle

Aj keď pivovary nezdieľajú recepty, podelia sa o radu. Lewis varil nezvyčajný štýl piva nazývaný alt pivo. Vedel, že sládek pivovaru Flix Brewhouse Chris Knott vedel, ako si pripraviť dobré alt pivo. Lewis vzal svoje pivo do Knotta a dostal radu.

"Je pekné, že máte rôznych ľudí s rôznym zázemím, na ktoré sa môžete spoľahnúť," uviedol Lewis.

Andy Meyer, majiteľ pivovaru TwoDEEP Brewing, mal podobné skúsenosti, keď sa prvýkrát rozhodol otvoriť pivovar v roku 2014.

Meyer povedal, že v spoločnosti Tin Man Brewing Co. v Evansville skutočne nikoho nepoznal. Ale oslovil ich s pivovarníckym systémom, ktorý používali, keď sa snažil zistiť, aké vybavenie kúpiť. Pozvali ho, aby zostúpil a pár dní s nimi varil.

„Ja som ten malý chlapík na totemovom poli, stále som malý chlapík na totemovom poli, ale som rád:„ Chcú, aby som prišiel dolu a varil s nimi? ,

Corporate Bullshit

Mnoho pivovarníckych majiteľov má pred varením podobné zázemie a príbehy o živote. DuVall z Chilly Water pracoval pre korporátnu spoločnosť. Meyer z organizácie TwoDEEP pôsobil v reklamnom svete hrdinov. Robinson zo spoločnosti Sun King pracoval vo väčšom pivovare s firemným dojmom. Všetci sa dostali z týchto odvetví a do remeselnej výroby piva kvôli prepustenej kultúre.

Robinson pracoval v spoločnosti Rock Bottom asi tri roky a potom skončil.

"Ochoril ma konflikt podnikovej kultúry," uviedol.

Robinson si vzal tri roky voľno, cestoval a pracoval na čiastočný úväzok. Cesty spolu so Sun Kingom Dave Coltom niekoľkokrát prešli. Colt zavolal Robinsona, aby hľadal kontaktné informácie vzájomného priateľa, ktorého chcel Colt najať, aby pomohol spravovať pivovar v Ram. Namiesto toho najal Robinsona.

O niekoľko rokov neskôr si Robinson a Colt položili otázku: Čo by ste urobili, keby ste mohli otvoriť svoj vlastný pivovar? Väčšina rozhovoru sa točila okolo kultúry, ktorú chceli vytvoriť skôr ako pivo. Hovorili o najlepších a najhorších pracovných miestach, ktoré mali, o tom, ako sa bude so zamestnancami zaobchádzať, o účasti v komunite a o „kecách spoločnosti“.

Väčšina pivovarov pracuje na podobnom prístupe. Neber si veci príliš vážne, užívaj si život a pripravuj dobré pivo.

Eric „EZ“ Fox, jeden z pivovarov spoločnosti Flat12, často vtipkuje so svojimi spolupracovníkmi a ľuďmi z iných pivovarov. Zasielal niekomu správu z Triton Brewing Co., kde si navzájom posielali svoje obrázky, ktoré ukazujú na veci.

"Táto vec sa stáva po celú dobu, keď si len tak ideme s ľuďmi z iných pivovarov," povedal Fox.

V priemysle remeselného piva v Indianapolise je určitá kultúra. Od bratských spolubratov, ktorí čelia stratám, až po vzájomné spolužitie, určite existuje bratstvo.

Zrno: prísada stará ako čas

Tí v priemysle remeselného piva sú takmer všetci prepojení nejakým spôsobom. Keby ste v Indianapolise vytvorili nejaký rodokmeň alebo web ľudí v priemysle remeselného piva, všetko by začalo Angličanom Johnom Hillom.

Hill otvoril prvý pivovar v Indianapolise od zákazu. Otvoril krčmu, takže musel mať miesto, kde si mohol pochutnať na dobre vyrobenom pive v anglickom štýle.

Pri prvom otvorení pivovaru Broad Ripple Brewpub nemalo veľa ľudí skúsenosti s varením piva. Hannan, generálny riaditeľ pivovaru, je tu od roku 1995. Vtedy povedal, že nový chlap sa naučil variť pivo od starého chlapca, počnúc Hillom.

Hill a jeho pivovar sú základom pre všetky ostatné pivovary a krčmy v oblasti Indianapolis, rovnako ako obilie je základným kameňom piva.

Pri príprave piva sa obilie na jednu hodinu ponorí do horúcej vody a potom sa vypustí. Vypustená voda je potom plná cukru. Táto cukrová voda sa nazýva sladina.

Ľudia používajú obilie viac ako 10 000 rokov. Pivo sa varí približne rovnaké množstvo času.

Kým remeselné pivo a domáce varenie sa môžu javiť ako nový trend, ľudia experimentujú a varia malé dávky piva už tisíce rokov.

Cez svet

Presný pôvod piva je ťažké zistiť. Mnoho historikov verí, že proces kvasenia začal pred 12 000 rokmi. Základné plodiny lovcov a zberačov boli pšenica, ryža, jačmeň a kukurica. Prísady, ktoré môžu byť všetky fermentované.

Hoci sa historici domnievajú, že sa pivo varilo dlho predtým, najkonkrétnejšie dôkazy o výrobe piva pochádzajú od Sumerov starovekej Mezopotámie.

Mesopotámiakom sa vydávali denné dávky jačmeňa, ich základného nápoja. Toto je fotografia Mesopotamian Beer Rations Tablet z Britského múzea v Londýne.

Archeológovia našli keramické nádoby obložené lepivým zvyškom piva od 3400 ° C. Našli tiež ódodu pre sumerskú bohyňu piva z roku 1800 nl. „Hymnus do Ninkasi“ obsahuje podrobnosti o recepte na „milovanú starú pivnicu“, ktorú vyrobila ženská kňažka. Pitie piva bolo v tomto okamihu bezpečnejšie ako pitie kontaminovanej vody.

Toto je ukážka hymny Ninkasi napísanej na tablete. Fotografie z otvorenej kultúry.

Babyloňania mali veľké pivo, ale Egypťania ho posunuli na vyššiu úroveň v porovnaní so starými kultúrami. Dělníci pozdĺž Nílu boli často platení v pive. Pivo bolo každodennou súčasťou každého - od faraónov až po roľníkov až po deti. Na ochutenie piva používali mandle, rande a olivový olej. Až do stredoveku sa kresťanskí mnísi varili s chmeľom.

V Indiane

Spoločnosť Indianapolis Brewing Co. sa otvorila v roku 1887. Bolo to výsledkom zlúčenia troch dobre zavedených pivovarov - pivovaru C. Maus, pivovaru CF Schmidt a pivovaru P. Liebera. Pivovar získal na výstave v Paríži zlatú medailu v roku 1900. Na svetovom veľtrhu v St. Louis v roku 1904 získal veľkú zlatú medailu.

Spoločnosť Indianapolis Brewing Co. urobila to, čo urobili väčšie, pivovarnícke pivovary počas zákazu, a vyrobila nealkoholické výrobky. Pivovar pokračoval v činnosti až do roku 1948. Pôvodným areálom pivovaru je teraz sídlo Eli Lilly.

Po zákaze prešla Indiana suchým kúzlom miestnych možností piva, kým neprišiel Hill, zakladateľ Broad Ripple Brewpub.

"Otvorenie pivovaru bolo pre mňa spôsob, ako si tu trochu vytvoriť Anglicko," uviedol Hill v rozhovore pre Indianapolis Monthly.

Broad Ripple Brewpub bol jediným pivovarníkom remesiel pred 27 rokmi. Dnes je v Indiane viac ako 130 pivovarov.

Chmeľ: pridáva arómu viac ako len pivu

Chmeľ sa používa na ochutenie piva. Môžu pridať horkú, jemnú alebo citrónovú chuť. Podobne remeselnícke pivovary sa objavujú v rôznych štvrtiach Indianapolis a dodávajú komunite nejakú príchuť.

Zaujímalo by vás niekedy, čo chutí pátravé pivo? Flat12 urobil a rozhodol sa urobiť jeden pre Fat Utorok. Okolo zimných prázdnin varili 12 rôznych pív pomocou rôznych korení na svoje „Dvanásť pív Vianoc“.

Lewis, vedúci pivovaru Flat12, je v pivovare posledných šesť rokov a vstupuje do tímu iba rok po jeho otvorení.

Povedal, že Flat12 už nejaký čas experimentuje.

"Nedokážem si predstaviť nič, čo by sme nedali do piva," povedal Lewis.

Začal variť doma po zakúpení súpravy a nájdení pokynov online. Povedal, že to môže byť skôr veda alebo to môže byť experiment.

„Môžete sa ponoriť do chémie, ktorá do nej vstupuje. Je to ako králičia diera, “povedal. "Alebo si môžeš byť rád:" Vrhnem to do toho a vrhnem to do seba. "Varíš vodu, pridávaš cukor, pridávaš chmeľ a hodíš na to nejaké kvasnice, viete, a kríž vaše prsty a dúfam, že všetko vyjde. “

Štýly piva

Flat12 má tendenciu držať ďalej od varenia tradičných pív. Väčšina pív je variáciou jedného z dvoch štýlov: piva a ležiaka. Pivo sa fermentujú pri nízkych teplotách krátku dobu as kvasnicami s najvyššou fermentáciou - kvasnice vznášajú na pive počas kvasenia. Lamery sa fermentujú pri nízkych teplotách po dlhšiu dobu kvasnicami s kvasením dna - kvasnice klesajú na dno piva počas fermentácie.

Táto grafika vysvetľuje rôzne štýly piva. Grafika z pitia v Amerike.

V rámci týchto dvoch širokých klasifikácií existujú kategórie. Populárne pivo je svetlé pivo a hnedé pivo. Populárne ležiaky sú pilsners a tmavé ležáky. Hrdina je tiež typ pivo, medzi ktoré patrí okrem iného: írsky suchý štýl, Londýnsky sladký štýl, hrubý zahraničný štýl, ovsené vločky a ruský cisársky nálev. Bock je typ ležiaka a medzi ne patrí, ale nie sú na ne obmedzené: tradičný, pekelný, maibock, doppelbock a eisbock.

Existuje tretia klasifikácia - hybridné a špeciálne pivo. Tento hybrid využíva rôzne aspekty piva a ležiaka. Napríklad pivo kvasilo pri nízkych teplotách, ale s kvasinkou. Na druhej strane špeciálne pivá patria do širokej škály kategórií a nepracujú podľa žiadnych usmernení.

Kreatívny proces

Flat12 označuje svojich pivovarníkov ako „tekutých umelcov“, ktorí majú „túžbu po inováciách“.

Podľa svojich webových stránok majú prepracovanú mentalitu „tvrdo pracuj, tvrdo hraj“ a pracuj na podpore kreativity. Zdá sa, že tento fakt prsteň po návšteve pivovaru a po rozhovore s pivovarmi.

Lewis a Fox, pár pivovarníkov spoločnosti Flat12, predviedli svoje fotografie pre fotografie. Hovorí sa tomu „tvrdý štýl“.

Lewis a Fox „hardstyling“ - póza, ktorú si vymysleli pre fotografie. Foto Annie Weber.

Meyer, zakladateľ TwoDEEP, je priateľom s Lewisom a Foxom.

"Milujte chlapcov na Flat12," povedal. "Tí chlapi sú šialení orechy." Sean a EZ sú pravdepodobne dvaja najzábavnejší chlapci, ktorých som kedy stretol. “

Okrem experimentovania s prísadami a pomenovaním predstavuje sládok aj pivovarníctvo. Pre väčšinu pivovarov neexistuje metodický spôsob ani nastavený proces pomenovania pív.

Najviac inšpirujú rôznymi referenciami. Robinson zo spoločnosti Sun King povedal, že často púšťajú inšpiráciu z mayského kalendára pre názvy pív. Výhodou aplikácie Sun King je, že má vlastné kreatívne oddelenie, ktoré pomáha s procesom.

"Väčšinou ide len o pľutinové mená a omotávanie jeden od druhého," uviedol.

Lewis a Fox z Flat12 majú pri pomenovaní pív tendenciu odkazovať na show, ktorú majú radi na Cartoon Network pod názvom „Regular Show“. DuVall od spoločnosti Chilly Water, ktorá bola pomenovaná po piesni s názvom „Chilly Water“ od skupiny Widespread Panic, používa na pomenovanie pív piesne alebo texty.

Voda: zdroj života

Voda tvorí asi 95% väčšiny obsahu piva. Podľa Brewers Association, národnej organizácie so sídlom v Boulder, Colorado, tvorili domáce pivá v roku 2016 viac ako 70 percent amerického predaja piva.

Tieto mamutové pivovary sú najväčšou konkurenciou remeselníckych pivovarov. Ovládajú veľkú časť trhu. Z tohto dôvodu malé remeselnícke pivovary nevnímajú seba navzájom súťažiace, ale skôr veľké podniky.

"Tu je to rastúci príliv, ktorý vyvoláva všetky lode." Ak to neurobíme kolektívne, potom sme všetci v poriadku, “povedal Meyer z TwoDEEP. „Sme proti tomu, čo bývalo tie veľké dva, teraz tie veľké, InBev a Miller Coors. Proti tomu bojujeme, proti pijavským pivovarom. “

Sun King je druhým najväčším remeselníckym pivovarom v Indiane, ktorý stojí za 3 spoločnosťou Floyds Brewing Co. v Munster, ktorá minulý rok vyprodukovala 36 000 barelov piva. Napriek tomu Robinson, spoluzakladateľ spoločnosti Sun King, uviedol, že predstavuje iba 1 percento piva spotrebovaného v štáte.

Veľká väčšina Hoosiers konzumuje giganty piva, ako sú Anheuser-Busch, Miller, Coors, atď. Ďalších 15 percent je remeselné pivo, ale asi 10 percent z nich sú väčšie, regionálne a národné remeselnícke pivovary, ako napríklad Sierra Nevada Brewing, Nový belgický pivovar a Bell's Brewery.

Keď sa v Indianapolise otvára viac remeselníckych pivovarov a zvyšuje sa konkurencia, majiteľ spoločnosti Chilly Water DuVall povedal, že v súčasnosti nemôže byť toľko kamarátov. Porovnával však Indianapolis s Portlandom v Oregone.

„Portland je menší ako Indianapolis a majú oveľa viac pivovarov. Je to spôsob života. Tu to nie je, “povedal. „Zvládneme viac, ale musíme ľudí iba vzdelávať. Dajte im vedieť, čo to je, a získajte ľudí od Bud Light a Millera. “

Indiana vyrobila v minulom roku vyše 180 000 barelov remeselného piva, zatiaľ čo Oregon vyrobil viac ako jeden milión.

Niektorí sa obávajú výbuchu „remeselníckych pivních bublín“, čo znamená, že mesto a jeho hospodárstvo by nedokázali podporiť počet otvorení pivovarov. Meyer urobil porovnanie s iným odvetvím.

„Potrebujeme ďalšie miesto na pizzu? Pomysli na všetky miesta na pizzu. A áno, áno, pretože ak existuje dobrá pizza, pôjdeme ju zjesť. Rovnako ako keby tam bolo dobré pivo, ideme ho piť, “povedal.

Pivovary sa stávajú skôr centrami susedstva než snahou o výrobu veľkých pivovarov, uviedol Meyer, zakladateľ spoločnosti TwoDEEP. Hľadajú slúžiť skôr komunite alebo susedstvu než piť pivo celému štátu alebo krajine.

"Poviem však, že ak sa otvára pivovar, pripravte si dobré pivo," uviedol. „Pretože v okamihu, keď sa otvorí pivovar a nevyrába dobré pivo, sme všetci v poriadku. Pretože tým sú zákazníci vystavení, povedia: „Počkajte chvíľu, táto vec pivovaru nie je taká, ako sme si mysleli.“ A potom budú všetkých považovať za zlé pivo. “

Podobnú myšlienku mal aj Robinson zo spoločnosti Sun King.

"Najväčšou hrozbou pre priemysel remeselného piva je, keď remeselnícke pivovary vyrábajú hovno."

S rastúcou konkurenciou sa kamarátstvo medzi pivovarmi viac ako pravdepodobne zníži.

„Myslím si, že je to prirodzený spôsob hospodárenia,“ povedal Robinson. „Ale z hľadiska nasýtenia alebo zdieľania sme roky a roky od všetkých týchto malých pivovarov, ktoré sa snažia navzájom bojovať.

"Vždy existuje priestor na dobré pivo."