Majitelia - I

Ben Coli z pivovaru Dageraad

Bolo to pred niekoľkými rokmi v novembri, keď som sa objavil v pive a víne na Denmanovi a Barclayovi, vzácnom jedle so sebou v ruke. Vlastne v taške. Papierové vrecúško nasiaknuté olivovým olejom nasiaknuté dažďom, ktoré bolo nebezpečne blízko k tomu, aby sa úplne vzdalo. Vkĺzol som do obchodu a zbytočne som sa pokúsil nechať dážď vonku a namiesto toho som trekkoval mokré stopy k chladničkám pred pultom. Odkedy som sa v roku 2012 vrátil do Vancouveru, postupne som vzorkoval svoju ponuku miestnych remeselníckych pivovarov, ktoré sa objavili počas mojej šesťročnej neprítomnosti. Páči sa mi prekvapenie, takže sa osud zvyčajne nechávam rozhodnúť a najčastejšie osud prichádza v podobe toho, kto doposiaľ zamestnáva.

„Máte nejaké odporúčania?“ Pýtam sa úradníka, ktorého oči si nasadili na môj zhoršujúci sa papierový sáčok.

"Čo máš rád? Myslím tým okrem gréckeho jedla. “

"Belgičania?"

Poukazuje na vysokú hnedú fľašu s bielym štítkom. „Vyskúšajte Dageraad Blonde. Je to úžasné. Vymením ti jednu za čokoľvek v tej taške. “

Robí si srandu, samozrejme. Alebo by mal byť lepší, pretože nikto sa medzi mnou a obsahom vrecka nedostane. Namiesto toho dostane peniaze a ja odchádzam so svojou prvou Dageraad Blonde. Za hodinu našiel domov v hornej časti môjho zoznamu.

Rýchly posun vpred niekoľko rokov a vysoká, tmavá fľaša má okolo svojho krku niekoľko zlatých medailí, naposledy od zlatých medailí za rok 2017, kde porazila takmer päťdesiat konkurentov z celej krajiny. Na druhom mieste bol Nectarous zo spoločnosti Four Winds Brewing Company.

"Ste súperi?" Spýtam sa majiteľa Dageraadu, Ben Coli. "Máte súperenie vo svete remeselného piva?"

Smeje sa mi. "Nie. Je to skutočne priateľská sieť ľudí. Pomáhame si navzájom, obchodujeme s kmeňmi droždia, tipmi, nápadmi. Keď sa náš fľaškár zlomil, dostali sme sa sem do džemu. Išiel som do skupiny pivovarníckej komunity na Facebooku a opýtal som sa, či by nám niekto mohol pomôcť. Ukázalo sa, že Moody Aleš mal len časť, ktorú sme potrebovali, a tak ju priniesli a zachránili deň. Ale vo Vancouveri je to podobné. Spolupracuje viac ako iné miesta. Napríklad v Toronte. “

„Aj keď všetci súťažíte o rovnaký priestor v regáloch? Rovnakí zákazníci? “

„Špecializujeme sa na belgický typ piva. Je to trochu medzeru na trhu. Trvalo dlho, kým nás ľudia našli, ale teraz, keď ich majú, stále sa vracajú. Sme tiež v Burnaby. Nie je tu veľa miest, ako je toto, takže máme skvelú miestnu zákaznícku základňu. Keby sme boli na Hlavnej ulici alebo v priestoroch Commercial Drive, mohli by sme mať ťažšie zaplniť toaletu jednoducho preto, že tam je toľko pivovarov. Je však veľkým rozdielom, že pivovary môžu pôsobiť nielen ako remeselníci a distribútori, ale aj ako salónik. Vďaka týmto dvom prúdom príjmov je ľahšie udržať veci v pohybe, nech ste kdekoľvek. “

Coli pripisuje Vision Vancouver za otvorenie tohto aspektu udeľovania licencií na likéry. „Do roku 2013 sa v degustačných miestnostiach mohlo predať maximálne jedno 375 ml pohára na osobu a deň. Teraz môžeme fungovať ako krčma. Môžeme ponúknuť hosť piva, predávať víno, liehoviny. Bolo to veľmi užitočné a myslím si, že to zmenilo mesto. Keď som prišiel do Vancouveru v roku 2005, neboli žiadne salóniky na pivo a teraz sme skoro na výber. “

Pýtam sa ho, kam smeruje, keď hľadá pintu. „Och, dobre, som v komerčnej oblasti a Tangent Cafe je miestom môjho brata, takže som tam dosť. Má tam kohútik Dageraad. K dispozícii je tiež Biercraft. Ale The Drive je plná toľkých skvelých miest, nielen pre pivo. Máte Moja na kávu, lahůdky La Grotta a JN&Z. A je to všetko naozaj blízko. Asi budem musieť jazdiť iba dvakrát mesačne. “

Končíme prehliadkou, kde manažér pivovaru Mitchell Warner pripravuje dávku Burnabarian, pomenovanú pre mesto Burnaby a jedno z najpopulárnejších pivovaru. Burnabarian a Blonde sú iba dvaja z dvadsiatich výrobcov, ktorých pivovar vyrába, a v jeho tapárni sú hostitelia ešte viac z úzko prepojenej a podpornej komunity miestnych pivovarníkov. Ako ma vidí Coli, spomína miestnosť, ktorú som nevidel. Táto obsahuje ešte viac odrôd, fľaše a obaly, s ktorými sa obchoduje tam a späť výmenou za kmene kvasiniek, recepty a iné meny, najmä pre výrobu piva. Je to tajná zbierka pre trinásťčlenný tím v Dageraade. Bol by som závistivý, ale len som poškriabal povrch Vancouverovho remeselníckeho katalógu pivovaru a pochybujem, že niekedy nájdem dno.

____________________________________________________

Sledujte Dageraad na Twitteri a Facebooku.