Test chuti na slepú vodu z tretej vlny

Prečo ľudia pripravujú vodu na varenie kávy, ako ju ochutnávam a ako ju môžete vyskúšať!

Naše obsadenie postáv

Od 4. februára som vykonal viac ako 70 nalievaní. Každý z nich bol experimentom. Vyladil som brúsenie, hmotnostné pomery a techniku. Napriek tomu som si nedávno uvedomil, že som nikdy experimentoval s vodou. Voda tvorí viac ako 90% uvarenej kávy, ale venovala som jej celú pozornosť 0%.

Cítil som sa trochu nevedomý a obrátil som sa na internet, aby som to vyriešil. Porozmýšľal som nad článkami, názormi, oficiálnymi vodnými normami a dokonca aj vedeckou prácou (už je to dávno). Vybavený dostatočnými vedomosťami na to, aby som bol nebezpečný, vyšiel som to vyskúšať. Urobil som test slepej chuti, aby som zistil, či by nová voda nezvýšila moje denné varenie na ďalšiu úroveň. Ukážem vám, aké ľahké je urobiť svoje vlastné, a samozrejme sa s vami podeliť o svoje výsledky.

Ale skôr, ako sa tam dostaneme, budete chcieť pochopiť niečo o vede za vodou a kávou. Dovoľte mi, aby som vám ušetril pár dní na čítanie a zasiahol vysoké body.

Prečo voda?

Cieľom varenia kávy je vziať všetky chutné chute do fazule a dostať ich do šálky. Niekoľko minerálov, ktoré sa zvyčajne vyskytujú vo vode, je vhodné viazať s aromatickými zlúčeninami, ktoré chceme extrahovať z fazule. Menej pohodlne sa nie všetky tieto minerály správajú rovnako. Rôzne minerály extrahujú rôzne zlúčeniny, čo znamená, že príliš veľa alebo príliš málo jedného minerálu môže skresliť chuť vášho šálky nežiaducim smerom. Nájdite však správnu rovnováhu a budete na ceste k príjemnému šálku.

SCAA (Association of America Coffee Association of America) má vodohospodárske smernice2, ktoré pomáhajú štandardizovať pitnú vodu. Bohužiaľ, ak používate vodu z vodovodu (alebo dokonca fľaškovú pramenitú vodu), ide o preklopenie mince bez ohľadu na to, či ste na správnom výbehu alebo dokonca v správnom priestore pre jazdu na guličkách. Svoju vodu môžete vyskúšať, aby ste to zistili, ale je to problém a ak to nie je dobré, stále ste zaseknutí.

Čo je teda zvedavý pivovarník, ako ste vy? Vytvorte si svoj vlastný! Existuje niekoľko receptov, ktoré sa vznášajú online (najmä jeden od Matta Pergera). Všetci vrú do rovnakých pár krokov: kúpte si nejaké minerály, odvážte ich, zmiešajte ich s destilovanou vodou a máte vlastnú vodu na varenie. Ak vám to znie príliš priveľa, existuje ešte jedna možnosť. Tretia vlna predáva vopred zmiešané balíčky minerálov, ktoré si jednoducho vyhodíte do galónu vody a užívate si.

Teória verzus „v pohári“

To mi znelo celkom presvedčivo, tak som sa rozhodol, že skúsim skúsiť tretiu vlnu vody. Som trochu skeptický, takže predtým, ako som stlačil spúšť, som sa pokúsil vystopovať niektoré testy slepej chuti.

Prečo Blind? Slepá chuť je úžasná. Každý má svoje predpojatosti a pre trochu extra úsilie, môžete odstrániť tieto predpojatosti z ochutnávky. Ak budete platiť vodu navyše, nechcete, aby vaša káva skutočne zlepšovala chuť?

Bohužiaľ, podarilo sa mi nájsť iba niekoľko správ o chuti a len pár z nich bolo slepých. Dobrou správou je, že je skutočne ľahké ochutnať vlastnú slepotu.

Ochutnávka domácich majstrov

Pretože pijem väčšinu svojej kávy ráno po nalievaní, je to situácia, v ktorej mi najviac záleží na vplyve vody. Vďaka tomu bol plán jednoduchý: variť 2 šálky kávy pomocou mojej bežnej rutiny, ale s rôznymi vodami a udržať identitu vody až do konca.

Jedna z vôd by mala byť voda z tretej vlny a druhá by mala byť to, čo bežne varíte (pre mňa voda z vodovodu).

Mise en place

Výmena vody Najdôležitejšou súčasťou zostavy je zachovanie identity každej varenej vody v tajnosti až do konca experimentu. Chcel som urobiť dvojitú slepú degustáciu, aby som zaistil, že nikto nevie, ktorá voda je ktorá. Pre túto časť budete potrebovať dvoch ľudí. Budeme ich nazývať Galileo a Newton.

  1. Kým je Newton v inej miestnosti, Galileo vezme dve rovnaké poháre a jednu naplní vodou z tretej vlny a druhou rovnakým množstvom normálnej vody. Položil ich bok po boku a pamätá si, na ktorej strane je voda z tretej vlny.
  2. Galileo odchádza a Newton vstúpi do miestnosti. Newton robí výber (alebo vyhodí mincu pre väčšiu náhodnosť) a buď prepne okuliare alebo nie. Pamätá si, čo urobil.

Teraz máte dve poháre rôznych vôd a nikto nevie, čo je to. Skvelé!

Známe časti Zvyšok experimentu je jednoduchý. Uvarte šálku kávy pomocou ľavej vody a ďalší šálku pomocou pravej vody. Zamerajte sa na to, aby sa každá varila rovnaká: rovnaká hmotnosť kávy, rovnaká hmotnosť vody, rovnaká mlynček a rovnaká technika varenia (na to používam aplikáciu Brew Timer). Pravdepodobne ste profík v tejto časti, takže sa nebudem venovať podrobnostiam.

Showdown Mark time (Časové zúčtovanie) čas, kedy sa každá pivnica dokončí. Pretože teplota má vplyv na chuť, budete chcieť ochutnať každú šálku v rovnakom relatívnom čase, v akom sa varila. Ochutnal som 25, 35 a 45 minút po ukončení varenia. Majte poznámky pre každú ochutnávku, aby ste ich mohli porovnať na konci. Po všetkých ochutnaniach si prečítajte svoje poznámky, vykonajte hlboké myslenie a vyberte si pohár, ktorý ste uprednostnili.

Súťažiaci (a trochu vody na opláchnutie)

Odhalenie Teraz, keď si každý vybral svojho obľúbeného, ​​Newton a Galileo môžu odhaliť, na ktorej strane bola voda tretej vlny pôvodne zapnutá a či bola zapnutá. Položte korunu na víťazný pohár a dajte si potľapkanie po chrbte.

Kto zobral zlato?

Možno sa čudujete, aké boli moje výsledky. Roll bubna prosím…

Páčila sa mi normálna voda na varenie.

To ma skutočne šokovalo. Očakával som, že zvíťazí voda tretej vlny. Pretože moja normálna voda na varenie je voda z vodovodu, predpokladal som, že by bola nižšia. Našťastie, pretože to bol test slepej chuti, podarilo sa mi vynechať predpojatosti z rovnice.

Ako už bolo povedané, jedná sa o veľkosť vzorky a nemali by ste sa na žiadnom rozhodnutí zakladať výlučne solely. Mám naplánovaných niekoľko následných ochutnávok a povzbudzujem vás, aby ste robili svoj vlastný!

Prenasledovanie pokračuje

Pred niekoľkými týždňami som nevedel nič o vode na výrobu kávy. Teraz viem o niečo viac ako nič a mám v pláne neustále sa učiť. Určite aktualizujem tento príspevok o všetky objavy.

Pivovarníctvo!

Páči sa vám tento príspevok? V snahe o dokonalý pohár? Vyskúšajte moju aplikáciu Brew Timer, časovač na kávu, ktorý vás udržiava konzistentný a pomáha vám vylepšiť každú šálku.

  1. ^ http://stephenlikes.coffee
  2. ^ http://www.scaa.org/?page=resources&d=water-standards
  3. ^ https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/water-recipe
  4. ^ To nemusí zodpovedať formálnej definícii dvojito slepých, ale myslím si, že to zapadá do ducha „nikto, kto pozná pravdu“.
  5. ^ Ak si to dobre nepamätáte, môžete to napísať na kus papiera, ako som ja.
  6. ^ Vážne. Uvádzame niekoľko dôvodov, ako ochutnať:
• Moja voda z vodovodu môže byť skutočne skvelá. Ak to nie je vaše, mohli by ste si radšej pripraviť vlastnú vodu na varenie.
• Pivávam vodu z vodovodu dlho. Možno som to ohodnotil vyššie len preto, že som na to zvyknutý.
• Môj vkus sa môže (a pravdepodobne aj!) Líši od vášho.
• Urobil som iba jeden pokus a možno som si niečo pokazil.