Kde je Slovak Craft Beer: 2018?

Často sa ma pýtajú, čo si myslím o pivnom priemysle na Slovensku. Moja štandardná odpoveď je, že je skvelá, len na začiatku veľkej budúcnosti.

Bol som zapojený mnohými spôsobmi asi 3 roky. Bol som spotrebiteľ, majiteľ pivovaru, zamestnanec, cigársky pivovar a konzultant. Je spravodlivé povedať, že vo všetkých týchto ohľadoch došlo k katastrofe. Moja odpoveď na túto otázku je teraz; priemysel má problémy a nevidím jasnú cestu k zlepšeniu. Ako si dokážete predstaviť, ľudia sa hnevajú a urazia, keď to hovorím.

Prečo sa môj názor zmení tak náhle v takom krátkom čase? Najlepšia odpoveď, ktorú môžem dať, je, že na Slovensku chýba veľká časť odvetvia. Profesionalita. Mnohí nerozumejú tomu, že musia byť najprv podnikatelia a za druhé milujú pivo. Je to požiadavka na rast v akomkoľvek odvetví.

Teraz niektorí povedia, že problémami sú kvalita a konzistentnosť. Iní hovoria, že ide o prístup k peniazom a dôveryhodné vzťahy. Niektorí obviňujú veľké korporácie. To všetko je pravda, ale je to tak preto, že v hre nie sú žiadni odborníci. Remeselný pivovar je firma. Výrobné zariadenie, v ktorom sa vyrábajú alkoholické nápoje. Vo všetkých odvetviach výroby na celom svete existujú podmienky, ktoré je potrebné splniť, aby ste mohli zostať v podnikaní. Domáci a pijáci remeselného piva by si mysleli, že pravidlá sa pre nich líšia. Remeselné pivo je ideologicky odlišné odvetvie. Vyrazili teda do nového sveta podnikania.

Kto je zodpovedný?

Slovensko sa nijako nelíši. Veľká revolúcia je na nás. Pivo s lepšou chuťou vyrobené lepšími ľuďmi ... Až na to, že je to o niekoľko rokov neskôr a zdá sa, že máme iba viac piva, lepšie chutnajúce pivo a menej mysliteľné podniky. Jedinou spoločnou témou, ktorú máme, je to, že ľudia, ktorí investujú peniaze (tento pojem používam voľne) do pivovarov, si myslia, že môžu byť bohatí za 3 roky. Toto je šľachtenie lacných, zle nastavených pivovarov, kde dobrá kvalita a konzistencia je na druhom mieste, keď vytlačíte každý posledný cent zisku.

Toto ma privádza k ďalšiemu množstvu hráčov, Gypsy Brewers, milujúcemu výrazu, ktorý sa používa na opis zmluvného pivovarníctva. To má tiež žánre. Tí, ktorí si nemôžu dovoliť pivovar, ale dúfajú, že jedného dňa a chcú začať hneď teraz. Tí, ktorí nechcú vlastniť pivovary, ale napriek tomu chcú svojim priateľom povedať, že sú pivovarníci, a najbližšími sú reštaurácie a krčmy, ktoré veria, že predajú viac piva, ak je ich meno na fľaši. Gypsy Brewers predstavujú väčšinu remeselných značiek v krajine. Ale kde si vyrábajú pivo?

Toto je pre mňa najväčšia prekážka rastu na trhu. Na varenie piva je k dispozícii veľmi málo pivovarov. Väčšina z nich nemá vhodné vybavenie ani zručnosti na to, aby si mohla pripraviť dobré pivo pre seba, nieto pre ostatných. Takže ak sa 70% domácich výrobcov pripravuje na základe zmluvy, ako môžu očakávať zlepšenie alebo zmenu odvetvia? Ako si môžete vylepšiť svoje remeslo, ak v skutočnosti nie ste prevádzkovateľom svojho plavidla?

Kto teda posúva odvetvie vpred? Musí existovať skupina, ktorá robí to správne, čo si myslíte. Odpoveď znie, nie naozaj. Existuje niekoľko pivovarov, ktoré robia veci dobre a sú profesionálnejšie, existuje len málo cigárskych pivovarov, ktorí dokážu zostať na vrchole krivky. Priemysel ako celok získava dynamiku z piva dovážaného do krajiny. V rámci hraníc nie sú jasní vodcovia alebo motivátori. Určite existujú obľúbené a lojalita, ale keďže zvonka prichádza viac a kvalitnejšie pivo, je lojalita spochybňovaná.

Čo teraz!

Tak to je koniec? Dá sa niečo urobiť? Myslím si, že to ešte treba vidieť. Prvá realizácia, ktorú každý musí vziať do úvahy, je, že ÁNO zlyhávame. Nemôžeme si navzájom hovoriť, aký veľký sme a že to, čo vyrábame, je dobré. Musíme byť k sebe úprimní. Ďalším krokom môže byť, ako to zmeníme. Odpoveď; je stať sa profesionálnejším.

Musíme byť profesionálnejší vo všetkých aspektoch podnikania. Úverové a investičné štruktúry musia byť jasné, aby sa mohli podniky zakladať a rozširovať. Pivovary musia byť vybavené moderným zariadením a zariadeniami na kontrolu kvality. Predajné a distribučné kanály musia byť pravidelné a včasné. Je potrebné rešpektovať platbu faktúr. Cieľom všetkých zamestnancov / vlastníkov by malo byť učenie sa novým spôsobom a neustále zlepšovanie. Zisky by sa mali reinvestovať na rozvoj podnikania. Najdôležitejšie je, aby sme ako odborníci v priemysle na dosiahnutie tohto cieľa spolupracovali. Aj keď nie sme konkrétni priatelia. Nemôžete to urobiť sám. Na rozdiel od toho, čo by si mnohí z vás chceli myslieť, nikto na Slovensku vrátane mňa nie je najlepší v tom, čo robíme. Keď to prijmeme, priemysel bude mať nádej na posun vpred.

Dovtedy, keď sa ma niekto spýta, čo si myslím o slovenskom remeselnom pive. Moja odpoveď bude. Myslím, že je v nebezpečenstve.